Шаурма — один із найбільш прибуткових форматів вуличного харчування в Україні. Невисокий середній чек, швидка подача, стабільний потік клієнтів. Але за зовнішньою простотою ховається чітка технологічна логіка: без правильно підібраного обладнання не буде ні потрібної якості, ні потрібної швидкості. Розбираємо, що реально необхідно для запуску точки з шаурмою.
1. Апарат для шаурми (шаурмниця)
Серце будь-якої точки з шаурмою. Вертикальний гриль обертає м'ясо навколо нагрівального елемента, поступово підрум'янюючи верхній шар — саме звідси той характерний смак і аромат.
На що звертати увагу: кількість конфорок (одна чи дві), тип нагріву (електро або газ), потужність і максимальна вага м'яса на шпажці. Для точки з середнім потоком достатньо однієї шпажки на 20–30 кг.
2. Контактний гриль або поверхня для смаження
Після того як шаурму загорнули у лаваш або піту — її потрібно обсмажити до хрусткої скоринки. Для цього використовують контактний гриль або поверхню для смаження. Це також універсальні одиниці — стануть у пригоді для гарячих бутербродів, м'яса на грилі та інших позицій меню.
3. Холодильний стіл або саладета
Начинка для шаурми — овочі, соуси, сир, додаткові інгредієнти — повинна зберігатися в зоні прямого доступу кухаря і при правильній температурі. Ідеальне рішення — холодильний стіл або саладета: інгредієнти під рукою, температура дотримана, HACCP виконано.
4. Холодильна шафа для зберігання м'яса
М'ясо на шпажку маринується заздалегідь і має зберігатися при температурі від 0 до +4°C. Холодильна шафа Hurakan із нержавіючого сталі — надійне рішення для зберігання великих обсягів із дотриманням санітарних норм.
5. Слайсер для нарізки
Рівна, акуратна нарізка овочів і м'ясних компонентів — це не лише естетика, а й економія продукту. Промисловий слайсер суттєво пришвидшує заготовку і знижує залежність від ручної роботи персоналу.
6. Овочерізка
Томати, цибуля, капуста, огірки — без нарізки овочів не обійтися. Професійна овочерізка дає стабільний розмір нарізки та в рази перевищує швидкість ручної роботи. Особливо актуально у години пік.
7. Фритюрниця (якщо є картопля фрі в меню)
Картопля фрі або часничні грінки — популярні доповнення до шаурми. Для цього знадобиться професійна фритюрниця. Обирайте модель з достатнім об'ємом ванни під ваш очікуваний потік.
8. Теплова вітрина
Якщо у вашому форматі передбачене зберігання готової продукції або розігрів — теплова вітрина підтримає температуру і збереже вигляд страви. Також корисна для демонстрації продукту клієнтам.
Підсумок
Мінімальний комплект для запуску точки з шаурмою — це шаурмниця, контактний гриль, холодильний стіл і холодильна шафа. Решта — залежить від вашого меню та формату роботи. Якщо хочете підібрати обладнання під конкретну концепцію і бюджет — зверніться до менеджерів Hurakan Львів: допоможемо скласти комплект без зайвих витрат.
-400x300.png)
Написати коментар