Ніж помили, витерли, поклали на магнітну рейку. Виглядає чисто. Але між м'ясом і рибою, між сирим і готовим — мікробіологічна межа. Стерилізатор для ножів закриває цю межу там де звичайне миття вже не справляється.
Чим стерилізатор ножів відрізняється від звичайного зберігання
Магнітна рейка або підставка тримають ніж. Стерилізатор — тримає і одночасно обробляє ультрафіолетом поки ніж не використовується. Різниця між чистим ножем і стерильним така сама як між вимитими руками і обробленими антисептиком. Перше прибирає видиме. Друге знищує те чого не видно.
Для кухонь де один ніж переходить між різними продуктами протягом зміни — сире м'ясо, риба, овочі, готові страви — стерилізатор між циклами використання це не параноя, це санітарний стандарт якого вимагає HACCP.
Де стерилізатор для ножів є обов'язковим а не рекомендованим
М'ясний цех — де один ніж може перейти від сирої яловичини до готової ковбаси якщо персонал не встежив. Перехресне забруднення тут коштує дорого — і штрафами і репутацією. Рибний відділ і суші-бар — де сира риба і готові роли існують в одному просторі і де кожен ніж між замовленнями має бути чистим не тільки зовні. Ресторан з алергіками в меню — де контактне забруднення через інвентар може мати серйозні наслідки для гостя. Кейтеринг і виїзні заходи — де немає повноцінної мийної зони і де стерилізатор компенсує обмежені умови обробки інвентарю.
Як вибрати стерилізатор для ножів під свою кухню
Місткість — скільки ножів одночасно вміщує камера. Для невеликої кухні де в роботі п'ять — сім ножів достатньо компактної моделі. Для великого цеху де інвентарю більше — потрібна ширша камера або кілька стерилізаторів на різних ділянках. Тип ультрафіолетової лампи — є моделі з одною лампою що обробляє одну сторону ножа і з двома що обробляють обидві сторони одночасно. Для повноцінної дезінфекції — дві лампи обов'язково. Одна сторона стерильна а інша ні — це не рішення. Матеріал корпусу — нержавіюча сталь. Пластиковий корпус на кухні де постійна волога і агресивні мийні засоби не живе довго. Кріплення — настінне або настільне. Настінне звільняє робочу поверхню і розміщується зручно над зоною підготовки.
Доставка стерилізаторів для ножів Hurakan
Відправляємо по всій Україні. Скільки ножів і яка зона розміщення — телефонуйте або пишіть у чат, підберемо модель швидко.