М'ясний цех — це не кухня де готують страви. Це виробництво де сировина перетворюється на продукт. Інша логіка, інший темп, інші вимоги до техніки. Обладнання що нормально працює в ресторані тут або не справляється з об'ємом або виходить з ладу за місяць.
Що входить у комплект обладнання для м'ясного цеху
Фаршемішалки — ключова позиція після м'ясорубки. Рівномірно розподіляють спеції, сіль, добавки по всьому об'єму фаршу без ручного перемішування. Те що руками місили б годину — фаршемішалка робить за десять хвилин і результат стабільний від партії до партії. Пили для м'яса — для розпилювання туш, відрубів з кістками, замороженого м'яса. Слайсери — для нарізки готових м'ясних виробів однаковою товщиною від першої до останньої скибки. Ковбасні шприці — для рівного і щільного набивання оболонок без повітряних кишень. Кутери — для емульгування фаршу під варені ковбаси і паштети де потрібна однорідна маса а не рублена текстура.
Як організувати м'ясний цех під різний масштаб виробництва
Невеликий цех при ресторані — м'ясорубка, фаршемішалка, шприць і слайсер. Цього вистачає для власного фаршу, маринування м'яса і невеликого ковбасного виробництва. М'ясопереробне підприємство — повний комплект з кутером, промисловою фаршемішалкою на великий об'єм, пилою і кількома одиницями допоміжної техніки. Між етапами — холодильне обладнання щоб сировина не виходила з температурного режиму. Фермерське господарство — базовий набір під конкретний асортимент. Своя ковбаса і сосиски — м'ясорубка, фаршемішалка і шприць. Цього трикутника вистачає для старту.
На що звертати увагу при виборі обладнання для м'ясного цеху
Продуктивність під реальний об'єм — не під максимально можливий. Техніка що постійно працює на межі зношується швидше і дає гірший результат по якості фаршу і по ресурсу мотора. Матеріал контактних частин — нержавіюча сталь скрізь де є контакт з сировиною. Ремонтопридатність — запчастини мають бути доступними. Техніка що зупинилась і чекає деталь два тижні це простій і прямі збитки.
Обладнання для м'ясного цеху Hurakan — дізнатись про наявність і ціни
Є в наявності у Львові. Скажіть який асортимент плануєте і які об'єми — підберемо що потрібно без зайвого.