Листковий круасан з нерівним шаром масла — це не круасан, це булочка з претензією. Рівні шари це не питання естетики — це питання технології. І саме тісторозкатка пекарська забезпечує той рівномірний пласт який неможливо отримати качалкою при виробничих об'ємах.
Чим пекарська тісторозкатка відрізняється від звичайної
Звичайна тісторозкатка — настільна машина з вузькими валами під невеликі пласти. Пекарська — інші габарити, інша ширина валів, інший діапазон товщини. Розрахована на роботу з повними пекарськими деками 600х400 або більше. За один прохід пласт виходить на всю ширину дека — не треба розкатувати частинами і склеювати.
Для листкового тіста де важлива рівномірність кожного шару — пекарська тісторозкатка це не зручність, це технологічна умова. Нерівний пласт дає нерівний підйом і нерівну скоринку. Помітно одразу і виправити вже не можна.
Яке тісто розкочує пекарська тісторозкатка
Листкове — найвимогливіше. Потребує точної товщини на кожному проході і бережного ставлення щоб масло не розтопилось і не вийшло з шарів. Дріжджове здобне — круасани, данські булочки, рулети. Пласт рівний, товщина однакова, начинка розподіляється рівномірно. Прісне і пісочне — для коржів, тарталеток, основ для тортів де потрібна точна товщина від краю до краю. Хлібне — для деяких видів хліба де тісто розкочується перед формуванням.
Як вибрати тісторозкатку для своєї пекарні
Ширина валів — головний параметр. Має відповідати розміру дека або пласта що використовується у виробництві. Вузькі вали під широке тісто — розкочуєш в кілька проходів, втрачаєш час і рівномірність. Діапазон товщини — від одного — двох міліметрів для тонкого листкового до двох — трьох сантиметрів для хлібного. Чим ширший діапазон тим універсальніша машина під різні позиції асортименту. Стрічковий транспортер — є в більшості пекарських моделей. Тісто не тягнеться руками а лежить на стрічці і рівномірно подається між валами. Для великих пластів і ніжного листкового тіста це принципово — руками можна розтягнути і порвати. Борошняний посипач — вбудований або знімний. Запобігає прилипанню тіста до валів без того щоб хтось присипав вручну кожного разу.
Тісторозкатки пекарські Hurakan - доставка
Відправляємо по всій Україні. Яка ширина дека і яке тісто — телефонуйте або пишіть, підберемо модель під ваше виробництво.