Фарш у ресторані — це не те що купують готовим. Принаймні не там де розуміють різницю між власним фаршем і тим що прийшов у вакуумному пакеті невідомо коли і з чого. Власна м'ясорубка — це контроль над складом, текстурою і свіжістю. І це відчутно на смаку.
Чим промислова м'ясорубка відрізняється від побутової
Побутова розрахована на кілька кілограмів раз на тиждень. Промислова — на десятки кілограмів щодня без перегріву і без зупинок на охолодження. Різниця в моторі, в матеріалі шнека і ножів, в діаметрі горловини під завантаження. Побутова з таким навантаженням або горить за місяць або жує м'ясо замість того щоб різати — і фарш виходить розмазаний а не рубаний.
Продуктивність промислових моделей Hurakan — від 100 до 400 кг на годину залежно від моделі. Це не теоретичний максимум — це реальний робочий показник при безперервній подачі.
Як вибрати м'ясорубку під об'єми свого закладу
Ресторан з бургерами в меню де фарш іде щодня — одні вимоги. М'ясний цех або заготівельне виробництво де через м'ясорубку проходять сотні кілограмів за зміну — зовсім інші. Між ними є ціла лінійка моделей з різною потужністю і продуктивністю.
Правило просте: беріть модель з продуктивністю вищою за реальну потребу на 30–40%. М'ясорубка що працює на межі можливостей гріється, швидше зношується і дає гірший результат по текстурі фаршу. Та що працює в комфортному режимі — служить роками.
На що ще звернути увагу при виборі
Діаметр шнека — більший діаметр означає менший тиск на м'ясо і кращу текстуру фаршу. М'ясо ріжеться а не видавлюється. Набір решіток — дрібна, середня, велика. Різний фарш потребує різного помелу: для котлет одна решітка, для паштету інша, для ковбасок третя. Реверс — функція зворотного ходу шнека. Коли м'ясо застрягло — реверс вирішує це за секунду без розбирання апарату. На перший погляд дрібниця, на практиці економить купу часу за зміну.
М'ясорубки Hurakan — уточнити наявність і продуктивність
Є кілька моделей на складі у Львові. Під який об'єм шукаєте — напишіть або зателефонуйте, підберемо відразу.