Фарш що вимішаний нерівномірно — це не технічна дрібниця. Це котлета де з одного боку сіль а з іншого її немає. Ковбаса де спеції зібрались в одному місці. Готовий продукт що смакує по-різному від шматка до шматка. Фаршемішалка прибирає цю проблему раз і назавжди.
Чим промислова фаршемішалка відрізняється від ручного замішування
Руки місять зверху вниз і по колу — нерівномірно і залежно від втоми людини. Фаршемішалка працює спіральними лопатями або шнеками що захоплюють масу з дна і рівномірно перемішують по всьому об'єму чаші. Перша партія і десята — однаковий результат. П'ять кілограмів і п'ятдесят — та сама якість перемішування.
І головне — температура. Руки гріють фарш при замішуванні. М'ясо нагрівається, жир починає плавитись, емульсія розбивається. Фаршемішалка з охолодженням або без прямого контакту з теплою поверхнею тримає температуру фаршу стабільною протягом усього циклу. Для ковбасного виробництва де температура фаршу критична — це не деталь, це технологічна умова.
Де фаршемішалка є обов'язковою одиницею обладнання
Ковбасний цех — без варіантів. Рівномірний розподіл нітриту, спецій і фосфатів по всій масі фаршу неможливий вручну при великих об'ємах. Виробництво котлет і напівфабрикатів — де кожна котлета має однаковий смак і однакову текстуру незалежно від того хто і коли її зліпив. Маринування м'яса — деякі моделі фаршемішалок використовують для рівномірного нанесення маринаду на шматкове м'ясо. М'ясо обертається в чаші і маринад проникає рівномірно з усіх боків за значно менший час ніж при статичному маринуванні.
Як вибрати фаршемішалку під свій об'єм виробництва
Об'єм чаші — від десяти до ста п'ятдесяти літрів у виробничих моделях. Завантажують не більше шістдесяти — сімдесяти відсотків об'єму чаші: при повному завантаженні лопаті не захоплюють масу рівномірно і перемішування погіршується. Матеріал чаші і лопатей — нержавіюча сталь обов'язково. М'ясо з сіллю і спеціями агресивне середовище для будь-якого іншого матеріалу. Тип приводу — одношвидкісний або з регулюванням. Для стандартного фаршу одна швидкість достатня. Для делікатних рецептур де потрібне ніжне перемішування без розбивання структури м'яса — регульована швидкість дає контроль над результатом. Розвантаження — вручну перекиданням чаші або через нижній люк. При великих об'ємах нижній люк суттєво спрощує роботу і прискорює процес між партіями.
Фаршемішалки Hurakan є у Львові — підібрати під свій об'єм
Є кілька моделей різної місткості. Який об'єм за зміну і який продукт — телефонуйте або пишіть, підберемо без зайвих питань.