Рубати кістку сокирою — можна. Але не в ресторані де важливий акуратний відруб, рівний стейк і мінімум втрат м'яса на осколки. М'ясна пила — це точність якої сокира не дає ніколи.
Де на кухні не обійтись без м'ясної пили
Заморожена яловича нога, свинячі ребра на порційні шматки, бараняча лопатка з кісткою — все це ножем не розібрати. Навіть найгостріший ніж не бере заморозку і не проходить крізь великі кістки чисто. М'ясна пила ріже рівно, без осколків, без зусиль з боку персоналу. Для м'ясних цехів, ресторанів з великим споживанням м'яса на кістці і магазинів де нарізка йде щодня — це не допоміжне обладнання, це основне.
Стрічкова пила для м'яса — чому це стандарт у м'ясних цехах
Стрічкова пила ріже безперервно — полотно рухається в одному напрямку і проходить крізь будь-яку щільність продукту рівно і без ривків. Замороженим блок чи свіже м'ясо на кістці — різниці немає. Ширина відрубу регулюється напрямляючою — можна нарізати стейки однакової товщини один за одним без замірів і без окоміру.
Втрати на пропил мінімальні. Це важливо коли м'ясо дороге і кожен грам рахується.
Як вибрати пилу для м'яса під свій заклад
Висота пропилу — головний параметр. Визначає максимальний розмір шматка який проходить через пилу. Для великих оковалків і цілих окостів потрібна висота пропилу від 200 мм і більше. Для порційної нарізки стейків — менша модель справляється. Довжина столу — чим довший стіл подачі, тим зручніше працювати з великими шматками без того щоб м'ясо звисало і перекошувалось у пропилі. Матеріал — стіл і корпус з нержавіючої сталі обов'язково. М'ясний цех це волога агресивна середа і будь-який інший матеріал іржавіє і псується швидко.
Полотно пили — витратний матеріал. Тупе полотно не ріже а рве — м'ясо кришиться, відруб нерівний, навантаження на мотор зростає. Уточнюйте де і за скільки можна замінити полотно до покупки пили.
Пили для м'яса Hurakan є на складі
Відправляємо по Львову і всій Україні. Яка висота пропилу потрібна і який об'єм роботи — телефонуйте, підберемо модель під ваші задачі.