Кухня де кухар йде до холодильника за кожним інгредієнтом — це зайві кроки, зайвий час, зайве відкривання великої шафи. Помножте це на сотню замовлень за зміну і отримаєте годину втраченого часу щодня. Холодильний стіл вирішує це інакше: інгредієнти там де вони потрібні — під рукою і холодні.
Де холодильний стіл замінює шафу і окремий стіл одночасно
Піцерія — найкласичніший приклад. Зверху розкочується тісто і збирається піца. Всередині — соуси, сири, топінги. Все в межах витягнутої руки, все при правильній температурі, жодного зайвого руху. Бургерна — та сама логіка: котлети, овочі, соуси, булочки під рукою поки гриль поруч. Суші-бар — риба і начинки в охолодженому відділенні прямо на лінії збірки. Салат-бар і холодні закуски — для закладів де холодні страви збираються на потоці.
Скрізь де є лінія приготування і де інгредієнти мають бути холодними і доступними одночасно — холодильний стіл ефективніший за комбінацію окремої шафи і звичайного столу.
Холодильний стіл чи морозильний — що потрібно на лінії
Холодильний — плюс два — плюс вісім. Для свіжих інгредієнтів що використовуються протягом зміни: м'ясо, риба, овочі, соуси, сири. Морозильний — мінус вісімнадцять. Для напівфабрикатів що розморожуються поступово або для продуктів що зберігаються довше. На великих кухнях часто стоять обидва поруч — кожен закриває свій сегмент лінії.
Скільки дверей потрібно і як це впливає на роботу
Одна дверь — компактна модель для невеликої лінії або обмеженого асортименту інгредієнтів. Дві двері — стандарт для більшості ліній: більше місця, зручніший доступ з різних сторін столу. Три двері і більше — для довгих ліній де кілька кухарів працюють одночасно і кожен має доступ до свого сектору без того щоб заважати іншим.
Є моделі з ящиками замість дверей — для дрібних інгредієнтів і порційних заготовок де потрібен швидкий доступ без відкривання великої секції. Поверхня столу — нержавіюча сталь стандартно. Є моделі з бортиком по периметру щоб інгредієнти не падали з краю під час роботи.
Холодильні столи Hurakan є у Львові — уточнити наявність
Відправляємо по всій Україні. Скільки дверей і яка температура потрібна — телефонуйте або пишіть у чат.