Бармен відчиняє контейнер — лід закінчується. Наступна порція буде через двадцять хвилин. Черга чекає. Ось що відбувається коли льодогенератор обраний без розрахунку під реальний потік.
Які типи льоду існують і чому це важливо
Кубиковий лід — щільний, повільно тане, підходить для більшості коктейлів і холодних напоїв. Стандарт для барів і ресторанів. Пластівчастий — м'який, легко набивається в ємність, швидко охолоджує. Використовується для зберігання риби і морепродуктів на прилавку, для салат-барів, для медичних і промислових цілей. Гранульований або nugget — м'який і жувальний. Популярний у США, набирає популярність в Україні. Для смузі, для напоїв де лід їдять а не тільки охолоджують ним склянку. Є заклади де тип льоду — частина концепції. Крафтовий бар з великими прозорими кубами це інша подача ніж стандартні кубики з дешевого генератора.
Як розрахувати потрібну продуктивність льодогенератора
Продуктивність вимірюється в кілограмах льоду за добу. Бар — від шести до десяти кілограмів льоду на кожні сто напоїв залежно від меню. Ресторан з баром — плюс лід для кухні і для напоїв одночасно. Готель — лід для ресторану, для міні-барів, для конференц-залів. Правило просте: беріть з запасом тридцять відсотків від розрахункової потреби. Льодогенератор що працює на межі потужності дає менший запас і не встигає відновити об'єм між піковими годинами.
Контейнер для зберігання льоду — окремий параметр. Генератор може виробляти достатньо льоду але якщо контейнер малий — в пік його не вистачить. Лід виробляється рівномірно протягом доби а витрачається нерівномірно — більше у вечірні години.
На що ще звернути увагу при виборі льодогенератора
Підключення до води — є моделі з прямим підключенням до водопроводу і автономні з ручним заливанням. Для стаціонарного бару — пряме підключення зручніше. Для виїзних заходів або місць де водопроводу немає — автономна модель. Частота чищення — льодогенератор потребує регулярної санітарної обробки. Моделі з функцією самоочищення спрощують цей процес але не замінюють ручного чищення повністю. Клас енергоефективності — льодогенератор працює цілодобово. Різниця між класами споживання електроенергії за рік виходить суттєвою.
Льодогенератори Hurakan є у Львові
Є різна продуктивність і різні типи льоду в наявності. Скільки льоду потрібно на добу і який тип — телефонуйте або пишіть, підберемо під ваш формат.
