Хороша піч дає однаковий результат на всіх рівнях одночасно — і саме за це її вибирають.
Чому конвекційна піч стала стандартом на професійній кухні
До конвекції були жарові шафи де повітря стояло нерухомо і температура в різних частинах камери відрізнялась на десять — п'ятнадцять градусів. Кухар переставляв деки, слідкував, підлаштовувався. Конвекційний вентилятор змінив це: гаряче повітря рухається і вирівнює температуру по всій камері. Менше участі людини, стабільніший результат, вища швидкість приготування.
Сьогодні конвекційна піч є на кухні практично кожного закладу — від невеликої кав'ярні до ресторану з широким меню. Не тому що це модно, а тому що це працює.
Для яких задач підходить конвекційна піч а де потрібен пароконвектомат
Конвекційна піч — для сухого жару. Випічка, запікання м'яса і птиці, приготування запіканок, розігрів порцій. Для більшості завдань ресторанної кухні і пекарні — цього достатньо. Пароконвектомат потрібен коли до гарячого повітря додається пара — для хліба з хрусткою скоринкою і вологим м'якушем, для риби і овочів що не повинні пересихати, для регенерації готових страв без втрати якості. Якщо в меню немає позицій де пара критична — конвекційна піч закриває всі потреби за значно меншу ціну.
Як вибрати конвекційну піч під свій заклад
Кількість рівнів — від чотирьох до десяти деків залежно від моделі. Рахують від пікового завантаження: скільки деків одночасно має бути в роботі в найзавантаженіший момент. Краще взяти з запасом одного — двох рівнів ніж чекати поки звільниться місце. Розмір деків — стандарт 600х400 або GN 1/1. Уточнюйте під деки що вже є у виробництві — не всі моделі беруть однаковий розмір. Зволожувач камери — є в більшості сучасних моделей. Невеликий впорскувач пари в камеру дає хлібу скоринку, а випічці блиск без яйця. Для пекарень це важлива опція навіть якщо піч не є повноцінним пароконвектоматом. Механічне або електронне управління — механіка простіша і надійніша в умовах кухні де руки часто вологі або в жирі. Електроніка дає точніший контроль і можливість зберігати програми для різних страв.
Конвекційні печі Hurakan — наявність
Є різні розміри і кількість рівнів на складі. Який об'єм виробництва і які страви — телефонуйте або пишіть, підберемо під ваш заклад.