Піч — це серце кухні. Все інше обладнання готує, нарізає, охолоджує. Піч — перетворює. Сире тісто стає хлібом. М'ясо стає стравою. І те що відбувається всередині камери протягом двадцяти хвилин — це або результат або розчарування.
Які типи печей існують і чим вони відрізняються
Конвекційна піч — базова одиниця для більшості закладів. Вентилятор рівномірно розганяє гаряче повітря по камері — температура однакова на всіх рівнях одночасно. Кілька деків, різні страви, однаковий прогрів. Для випічки, запікання, розігріву — універсальний інструмент без вузької спеціалізації.
Пароконвектомат — конвекція плюс пара. Пара додає вологість яка змінює результат принципово: м'ясо не пересихає, хліб отримує хрустку скоринку при вологому м'якуші, овочі зберігають колір і текстуру. Один апарат замінює кілька одиниць обладнання — варить на парі, запікає, тушкує, регенерує готові страви. Для ресторанів з широким меню це не апгрейд, це інша категорія можливостей.
Подова піч — для піци і хліба де потрібен жар від каменю знизу. Основа піци лежить прямо на камені, волога витягується знизу, скоринка схоплюється так як не виходить ні в якій іншій печі.
Ротаційна піч — для пекарень де об'єм важливіший за різноманіття. Деки обертаються на карусельному механізмі — рівномірний прогрів без перестановки, великий об'єм за один цикл.
Як вибрати піч під свій заклад і меню
Кафе і невеликий ресторан — конвекційна піч на чотири — шість деків. Закриває більшість завдань без зайвої складності і зайвих витрат. Ресторан з широким меню — пароконвектомат. Більше можливостей, вища якість результату, менша залежність від кількості різного обладнання. Піцерія — подова піч як основна або як додаткова до конвекційної. Пекарня — ротаційна або подова під конкретний асортимент хліба. Заклад з великим потоком розігріву — пароконвектомат з функцією регенерації.
Що перевіряти при виборі печі для ресторану
Рівномірність прогріву — найважливіший параметр. Піч де є гарячі і холодні зони дає нерівний результат і вимагає постійного переставляння дек. Час виходу на робочу температуру — для закладів де піч вмикається перед початком роботи це важливо. Двадцять хвилин до готовності це одне, сорок — інше. Простота чищення — камера що легко миється використовується правильно. Та що важко — заростає жиром і дає сторонній запах під час роботи.
Доставляємо печі та пароконвектомати Hurakan по Україні
Є різні типи і розміри в наявності. Який формат закладу і яке меню — телефонуйте або пишіть, підберемо під ваші задачі.