Збити вершки вручну — можна. Один раз. Коли треба збити їх щодня і не один раз — потрібен планетарний міксер. Але не будь-який: побутовий на кондитерській кухні не живе довго.
Чому називається планетарним і чому це важливо
Насадка обертається навколо своєї осі і одночасно рухається по колу навколо чаші — як планета навколо сонця. Це не просто назва. Завдяки такому руху насадка охоплює весь об'єм чаші без мертвих зон. Крем збивається рівномірно, тісто вимішується повністю — без непромішаних країв і без того щоб кухар зупиняв міксер і знімав залишки зі стінок.
На звичайному міксері з нерухомою позицією насадки такого результату не досягти при великих об'ємах.
Який об'єм чаші підходить для вашого виробництва
Об'єм чаші — відправна точка при виборі. Невеликі моделі на 5–7 літрів підходять для ресторанних кухонь де кондитерка є але не є основним напрямком. Середні на 10–20 літрів — для кондитерських і пекарень з регулярним виробництвом. Великі від 30 літрів — для виробництв де за зміну проходять сотні порцій крему або кілограми тіста.
Важливий нюанс: чаша не повинна бути заповнена більше ніж на 60–70%. Повна чаша — нерівномірне збивання і перевантаження мотора.
Які насадки потрібні і для чого
Три базові насадки є в комплекті з будь-якою моделлю Hurakan. Віночок — для збивання вершків, білків, мусів і легких кремів. Лопатка — для масляних кремів, пюре, начинок де потрібне перемішування без аерації. Гак — для вимішування дріжджового і листкового тіста де потрібне зусилля а не об'єм повітря.
Плутати насадки — поширена помилка. Білки збиті лопаткою замість віночка не дадуть потрібного об'єму. Тісто вимішане віночком — не матиме потрібної структури клейковини.
Планетарні міксери Hurakan є у Львові
Є кілька об'ємів в наявності. Який підійде під ваш об'єм виробництва — телефонуйте або пишіть, підберемо разом.