Пекарня живе за своїм часом. Поки місто спить — тісто вже місять. Поки перші клієнти заходять — перші батони вже виходять з печі. Цей ритм тримається не на натхненні а на техніці що не підводить.
Що входить в обладнання для пекарського цеху
Тістомісилки — без них пекарня не починається. Руками вимісити пшеничне тісто на сто буханців нереально ні фізично ні за часом. Спіральна тістомісилка робить це рівномірно і швидко зберігаючи структуру клейковини. Тісторозкатки пекарські — для рівного пласта тіста заданої товщини під круасани, листкову випічку, коржі. Машина дає однаковий результат незалежно від того хто стоїть за нею і котра година зміни. Конвекційні печі — основна одиниця будь-якого пекарського цеху. Рівномірний прогрів, регульована вологість, кілька рівнів одночасно. Розстійні шафи — де тісто підходить у контрольованих умовах температури і вологості без протягів і сюрпризів. Планетарні міксери — для кремів, начинок, збивання яєць і вершків у кондитерському напрямку. Деки і форми — стандарт GN або 600х400 під конкретне обладнання.
Як організувати пекарський цех під різний масштаб
Міні-пекарня при кафе — тістомісилка на десять — п'ятнадцять кілограмів, конвекційна піч на чотири — шість деків, розстійна шафа і планетарний міксер для кондитерки. Цього вистачає для щоденного виробництва хліба, булочок і базової випічки. Виробнича пекарня — більша тістомісилка, тісторозкатки пекарські для листкового і здобного тіста, ротаційна або подова піч під великий об'єм, кілька розстійних шаф що працюють паралельно. Кондитерський цех — акцент на планетарних міксерах різного об'єму, шафа шокової заморозки для компонентів тортів, точний контроль температури в печі.
Як вибрати обладнання для пекарні щоб не переплатити і не недокупити
Відправна точка — асортимент і добовий об'єм виробництва. Пекарня що робить сто буханців хліба на день і та що робить п'ятсот — різні машини, різна продуктивність, різні витрати на електрику. Друге — послідовність процесів. Тісторозкатка пекарська стоїть після тістомісилки і перед піччю — між ними має бути логічний рух без зайвих переносів і очікувань. Третє — запас потужності. Техніка що працює на межі зношується швидше. Краще взяти модель з більшою продуктивністю ніж щодня видавлювати максимум з недостатньої машини.
Обладнання для пекарських цехів Hurakan — підібрати комплект у Львові
Телефонуйте або пишіть. Скажіть який асортимент і які об'єми — підберемо що потрібно від тістомісилки до печі.