Мелений перець з пакету і свіжозмелений перець з млина — це не одне і те саме. Хто хоч раз порівнював — знає. Різниця в ароматі настільки очевидна що назад до пакету вже не повертаються.
Навіщо подрібнювач спецій на професійній кухні
Готові мелені спеції втрачають аромат швидко — ефірні масла випаровуються після помелу. Відкритий пакет через тиждень це вже не та приправа що була в перший день. Свіжозмелена спеція — інша справа. Млин подрібнює безпосередньо перед використанням і весь аромат залишається в страві а не розчиняється в повітрі на складі.
Для ресторанів де якість страви критична — це не деталь. Для закладів де спеції йдуть у великих об'ємах — це ще й економія: цілі спеції зберігаються довше і коштують менше за готовий мелений продукт.
Що подрібнює професійний подрібнювач спецій
Перець — чорний, білий, рожевий, запашний. Коріандр, кмин, кардамон, гвоздика. Сушені трави — розмарин, чебрець, орегано. Кава — деякі моделі справляються і з кавовими зернами. Горіхи і насіння — для кондитерської де потрібен грубий помел а не паста. Сіль крупна — морська і кам'яна під різний помел.
Що не підходить — продукти з високим вмістом жиру і вологи. Вони забивають жорна і псують механізм.
Як вибрати подрібнювач спецій для ресторану
Тип жорен — це головне. Плоскі жорна дають рівномірний помел і менше нагрівають продукт. Конічні — продуктивніші і довговічніші при постійному використанні. Ударні ножі — найдешевший варіант але найменш точний: помел нерівномірний, частина спеції в пил а частина ще крупна. Для ресторану де важливий результат — жорна, не ножі.
Регулювання помелу — від грубого до дрібного. Один млин під все це зручніше ніж кілька окремих під кожну спецію. Матеріал контактних частин — нержавіюча сталь або харчовий пластик без запаху. Жорна з кераміки не передають металевого присмаку — важливо для тонких ароматних спецій.
Подрібнювачі спецій Hurakan — є на складі у Львові
Відправляємо по всій Україні. Який помел і які спеції — питайте за телефоном або в чаті.