Власна ковбаса в меню — це не просто позиція. Це історія яку можна розповісти гостю. М'ясо від конкретного постачальника, власна рецептура, своя суміш спецій. Жоден дистриб'ютор такого не привезе.
Навіщо ковбасний шприць якщо є м'ясорубка з насадкою
М'ясорубка з ковбасною насадкою — компроміс. Фарш проходить через шнек повторно, перегрівається, текстура змінюється. Повітря потрапляє в оболонку нерівномірно — в готовій ковбасі з'являються порожнини де збирається сік і жир. При термічній обробці ці місця рвуть оболонку.
Ковбасний шприць працює інакше. Фарш завантажується в циліндр і виштовхується поршнем рівномірно і без повторної обробки. Тиск постійний — оболонка наповнюється щільно і рівно без повітряних кишень. Результат — щільна, рівна ковбаса яка не рветься при варінні і копченні.
Ручний чи механічний шприць — що підходить для вашого виробництва
Ручний — для невеликих об'ємів. Ресторан де ковбаса є в меню але робиться раз на кілька днів невеликими партіями. Фермерське господарство де продукт роблять для власного продажу. Прості в обслуговуванні, легко мити, недорогі. Механічний з електроприводом або з великим важелем — для виробництв де за зміну набивається кілька десятків кілограмів. Руки не втомлюються, швидкість вища, тиск стабільніший від першої ковбаски до останньої.
Що враховувати при виборі ковбасного шприця
Об'єм циліндра — від 3 до 10 літрів у настільних моделях. Менший об'єм означає частіше перезавантаження. Для безперервної роботи з великими партіями — більший циліндр економить час. Кількість насадок у комплекті — під різний діаметр оболонки. Тонкі сосиски, середні сардельки, товсті ковбаси — кожен формат потребує своєї насадки. Матеріал циліндра і поршня — нержавіюча сталь. М'ясний фарш агресивне середовище і алюміній або пластик тут не варіант ні з точки зору гігієни ні з точки зору довговічності. Зворотний клапан — є в якісних моделях. Не дає фаршу повертатись назад при зміні напрямку поршня — оболонка наповнюється рівномірно без провалів.
Ковбасні шприці Hurakan — замовити у Львові
Є ручні і механічні моделі. Який об'єм і який формат виробництва — телефонуйте або пишіть у чат.