Теплова техніка ламається — це одразу видно. Холодильна — інакше. Компресор що вже не тягне, температура що гуляє на два градуси вище норми, дверна гумка що не прилягає щільно. Продукт псується непомітно. А потім — списання, перевірка, штраф. Тому холодильне обладнання не те на чому варто економити.
Що входить у категорію холодильного обладнання для ресторану
Холодильні шафи — основне зберігання інгредієнтів і заготовок. Морозильні — для заморожених продуктів тривалого зберігання. Холодильні столи — робоча поверхня і холодильник в одному корпусі. Зверху ліпиш піцу або збираєш бургер, всередині лежать інгредієнти. Не треба бігти до шафи — все під рукою і все холодне. Вітрини — для кондитерських, делікатесних відділів і кафе де продукт має бути на виду і при правильній температурі одночасно. Льодогенератори — для барів і ресторанів де лід це не опція а постійна потреба. Blast chiller — для швидкого охолодження після приготування. Технологія cook and chill: зварив, охолодив за 90 хвилин до плюс трьох, зберігаєш до п'яти днів без втрати якості.
Чим професійне холодильне обладнання відрізняється від побутового
Побутовий холодильник не розрахований на те що двері відчиняють п'ятдесят разів на годину. І не розрахований на роботу в приміщенні де від плити і печі постійно плюс тридцять п'ять. Компресор перегрівається, температура всередині повзе вгору — продукт на межі норми постійно. Професійне обладнання тримає температуру при відкритих дверях, при завантаженні теплих продуктів і при спеці на кухні. Це і є головна різниця.
Як підібрати холодильне обладнання під свій заклад
Меню і об'єми зберігання — відправна точка. Кафе з простим меню: дві шафи і невеликий морозильник. Ресторан з широким меню: шафи, столи, вітрини, окремий морозильний блок. Кондитерська: вітрини з точним контролем вологості і температури. Бар: льодогенератор і холодильники для напоїв окремо від кухні. І обов'язково уточнювати клас компресора — для гарячих кухонь потрібен тропічний клас до сорока трьох градусів навколишнього середовища. Стандартний там не живе довго.
Холодильне обладнання Hurakan у Львові — підібрати комплект
Телефонуйте або пишіть. Розберемо меню і об'єми — підкажемо що потрібно і що зайве.
