Однакова котлета в кожному бургері. Рівна основа піци без товстих країв і тонкої середини. Звучить як дрібниця — але саме це відрізняє заклад де все стабільно від того де кожна порція трохи інша.
Навіщо використовують прес для піци
Качалка залежить від кухаря. Один розкатає рівно, інший — ні. Швидкість теж різна. Прес для піци забирає людський фактор: поклав кульку тіста, притиснув, підняв — рівний корж однакової товщини кожного разу. За секунди, без навичок, без різниці хто стоїть на піці в цю зміну.
Для піцерій з великим потоком це ще й питання швидкості. Качалкою за годину можна розкатати певну кількість коржів. Пресом — вдвічі більше з меншими зусиллями.
Є нюанс: прес не підходить для неаполітанської піци де тісто розтягують руками — це частина технології і подачі. Для всіх інших форматів — прес виграє.
Для чого потрібен котлетний прес на кухні
Гість не знає що котлета зроблена пресом. Але він помічає коли котлета рівна, соковита і однаково просмажена по всій площі. І помічає коли вона нерівна — один край тонший, пересмажений, інший товщий і сирий всередині.
Котлетний прес дає однакову вагу і однакову товщину кожної котлети. Однакова товщина — однаковий час смаження. Однаковий час — передбачуваний результат. Для бургерної де через гриль за день проходить кілька сотень котлет це не зручність, це технологічна необхідність.
Як вибрати прес для піци або котлет для свого закладу
Для піци — діаметр преса під діаметр коржа який використовується в меню. Стандарт 25–35 см але є моделі під нестандартні розміри. Температурний підігрів плити — є в деяких моделях. Тепла плита не рве тісто і не дає йому злипатись з поверхнею. Для холодного тіста прямо з холодильника — суттєва перевага.
Для котлет — діаметр і вага порції. Більшість моделей регулюється під різну вагу котлети. Матеріал — алюміній або нержавійка. Нержавійка довговічніша і простіша в догляді.
Преси Hurakan — запитати про наявність у Львові
Є моделі для піци і для котлет. Який формат потрібен — телефонуйте або пишіть, відповімо швидко.