Холодильна шафа дає великий об'єм при мінімальній площі підлоги: 650–1400 л у габаритах 0,7–1,5 м². Вона стоїть у зоні заготовки, кухарі приходять до неї за запасом. Холодильний стіл займає більше місця, але кухар стоїть біля нього і одразу працює з продуктом — тягнеться вниз за інгредієнтом, кладе на поверхню, обробляє. Нуль зайвих рухів.
Якщо поставити тільки шафу — кухарі ходять за продуктами через весь цех цілу зміну, двері постійно відчинені, компресор перевантажений. Якщо тільки стіл — об'єму не вистачить під піковий день або банкет.
Василь Кравець, шеф-кухар ресторану «Під ратушею» (Львів): «У нас дві шафи по 650 л і два холодильні столи. Шафи — запас на день: м'ясо, риба, соуси. Столи — зона роботи. Без такого поділу кухня перетворюється на хаос вже о 13:00».
Холодильні шафи Hurakan: об'єм і характеристики
Повний каталог: Холодильні та морозильні шафи Hurakan
| Модель | Об'єм | Температура | Потужність | Для кого |
|---|---|---|---|---|
| HKN-GX650TN INOX | 650 л | -2/+8°С | 0,25 кВт | Ресторан 30–50 місць |
| HKN-GX1410TN INOX | 1400 л | -2/+8°С | 0,44 кВт | Ресторан 70+ місць, їдальня |
| HKN-GX650BT | 650 л | -18/-22°С | 0,30 кВт | Морозильний запас |
Усі моделі — нержавіюча сталь AISI 201, електронне керування з дисплеєм, полиці під гастроємності GN 2/1, автозачинення дверей.
Де шафа — єдине рішення:
- меню 50+ позицій з різними групами продуктів
- банкетний формат — потрібен запас на 100+ порцій
- кондитерська: зберігання тіста, начинок, готових виробів окремо
- їдальня зі шведським столом — завантаження з ранку на весь день
Холодильні столи Hurakan: розміри і формати
Повний каталог: Холодильні та морозильні столи Hurakan
| Модель | Двері | Об'єм | Температура | Формат |
|---|---|---|---|---|
| HKN-GXS2GN | 2 | ~240 л | -2/+8°С | Стандартний стіл |
| HKN-GXS3GN | 3 | 368 л | -2/+8°С | Стандартний стіл |
| HKN-GXSN2TN | 2 | — | -2/+8°С | SNACK: надбудова під гастроємності |
| HKN-GXSN3TN | 3 | — | -2/+8°С | SNACK: надбудова під гастроємності |
| HKN-GXRC2GN | 2 | — | -2/+8°С | З відкритою надбудовою |
Висота робочої поверхні — 0,85–0,90 м, агрегат знизу, підключення 0,24 кВт / 220В.
Де стіл працює краще за шафу:
- піцерія: тісто і топінги під рукою, збірка відразу на поверхні
- суші-бар: нарізка та складання ролів в одній точці
- мала кав'ярня до 20 місць — стіл замінює і зберігальний блок, і робочу зону
- відкрита кухня — стіл вписується в лінію, шафа ні
Порівняльна таблиця:
| Параметр | Холодильна шафа | Холодильний стіл |
|---|---|---|
| Об'єм | 650–1400 л | 240–370 л |
| Площа підлоги | 0,7–1,5 м² | 1,2–2,0 м² |
| Висота | до 2,1 м | 0,85–0,9 м |
| Робоча поверхня | Ні | Так |
| Функція | Зберігання запасу | Зберігання + робота |
| Розміщення | Зона заготовки | Пряма лінія цеху |
Як розрахувати потрібний об'єм
Правило для ресторану повного циклу: 10–15 л на одне посадкове місце. Кафе і піцерія — 8 л на місце.
Ресторан на 50 місць → мінімум 500–750 л. Оптимум: шафа 650 л + стіл 3-дверний (368 л).
Що обрати залежно від формату закладу
- Ресторан 30–70 місць → шафа 650 л + стіл 2–3 двері
- Ресторан 70+ місць, їдальня → шафа 1400 л + два столи
- Піцерія, суші-бар → стіл SNACK з надбудовою під гастроємності
- Кафе до 20 місць → стіл 2-дверний без шафи
- Кондитерська, пекарня → морозильна шафа + холодильний стіл окремо
-400x300.png)
Написати коментар