Яйце в кондитерській йде в крем, мус, тісто. Десятки яєць щодня, сотні на тижні. І кожне з них — потенційне джерело сальмонели якщо не зробити один простий крок перед використанням. Стерилізатор для яєць це і є той крок.
Що відбувається на шкаралупі яйця і чому це важливо
Шкаралупа пориста. Це не метафора — це фізіологія. Через ці пори курча дихало в яйці. Через ці самі пори бактерії проникають всередину після знесення. Сальмонела живе на поверхні і всередині шкаралупи — не на ній, а в ній. Звичайне миття відкриває пори ще більше. Антибактеріальне мило не проникає на потрібну глибину. Єдине що знищує патогени в порах — ультрафіолет або озонова обробка.
Тірамісу, пашот і тартар — де сальмонела не прощає помилок
Є страви де яйце проходить повну термічну обробку і ризик мінімальний. І є ті де яйце сире або напівсире — тірамісу, мус, майонез домашній, яйця пашот, тартар з яйцем. Саме тут стерилізатор не просто корисний — він єдиний захист між бактерією і тарілкою гостя. Для кондитерських де крем на сирих жовтках це основа асортименту — питання не в тому чи потрібен стерилізатор, а в тому чому його ще немає.
Яка обробка ефективніша для яєць - ультрафіолет чи озон
Ультрафіолетова лампа знищує бактерії на поверхні за два — три хвилини. Швидко, без запаху, просто в обслуговуванні. Для більшості кухонь — достатньо. Озонова камера діє глибше — озон проникає в пори шкаралупи і знищує бактерії там де ультрафіолет вже не дістає. Повільніше, від п'яти до десяти хвилин, але ефективніше для яєць з нерівною або пошкодженою шкаралупою. Для виробництв де партії великі і де яйця різної якості — озон надійніший.
Стерилізатори для яєць Hurakan — доставка і наявність
Є моделі з ультрафіолетом і озонові. Який об'єм і який тип обробки підійде — телефонуйте або пишіть у чат.