У делікатесному відділі одного львівського гастроному є слайсер якому вже дванадцять років. Ріже щодня. Ніхто не думає про нього — просто працює. Ось що таке правильно вибраний слайсер.
Де слайсер замінює ніж і чому це важливо
Ніж у руках кухаря дає різну товщину від скибки до скибки. Перша тонка, п'ята товстіша, десята знову інша. Для домашньої нарізки це нормально. Для ресторану де собівартість порції рахується до грама — ні. Слайсер ріже однаково: перша скибка і двісята — одна товщина. Це стандартизація порції і контроль виходу продукту.
Для делікатесної нарізки — пармська шинка, брезаола, тонкий лосось — ніж взагалі не варіант. Тільки слайсер дає ті прозорі скибки які тануть на язиці.
Які продукти ріже промисловий слайсер
М'ясні вироби — ковбаса, шинка, карбонат, рулети. Сир — твердий і напівтвердий. Риба слабкого засолу — лосось, форель. Хліб і хлібобулочні вироби у деяких моделях з зубчастим лезом. Що слайсер не ріже — заморожені продукти і продукти з кістками. Для цього є пила.
Як вибрати слайсер під свій заклад
Діаметр леза — від 220 до 350 мм залежно від моделі. Більший діаметр дає ширший хід і можливість різати великі шматки — цілий окіст, великий рулет. Менший — компактніша машина під стандартні батони ковбаси і невеликі головки сиру. Кут нахилу — похилий слайсер зручніший у роботі: скибки самі падають на лоток і не тріскаються. Прямий — займає менше місця. Регулювання товщини — від нуля до 15–20 мм. Нуль це режим закритого леза для безпечного зберігання. Решта — під конкретну нарізку від паперово-тонкої до скибок для бутербродів.
Привід — ручна подача або автоматична. Ручна простіша і дешевша. Автоматична сама рухає каретку з продуктом — оператор тільки подає і прибирає готове. Для великих об'ємів автоматика суттєво знижує навантаження на персонал.
Слайсери Hurakan є у Львові
Телефонуйте або пишіть — скажіть що і в яких об'ємах ріжете, підберемо діаметр і тип подачі.