Бургерна котлета, овочі на грилі, стейк з рубчиками — все це робиться не на сковорідці і не в духовці. Жарова поверхня — окрема одиниця обладнання з власною логікою і власними перевагами перед будь-якою альтернативою на кухні.
Чим жарова поверхня відрізняється від сковорідки і контактного грилю
Сковорідка — посуд. Жарова поверхня — стаціонарне обладнання з великою площею і рівномірним нагрівом по всій зоні. Ніяких холодних країв, ніяких гарячих точок посередині. Від першого краю до останнього — однакова температура. Це вирішальна різниця коли одночасно смажиться десять котлет і всі мають бути готові рівно.
Контактний гриль тисне зверху і готує з двох боків. Жарова поверхня — відкрита, без верхньої плити. Кухар сам контролює процес, перевертає, бачить що відбувається. Для м'яса де важлива ступінь прожарювання — це перевага, а не недолік.
Рівна поверхня чи рифлена — під яке меню
Рівна поверхня — максимальний контакт між продуктом і поверхнею. Ідеально для котлет, яєць, млинців, морепродуктів. Жир і сік не виходять в проміжки — страва смажиться у власному соку. Для бургерної де котлета має бути соковитою і рівномірно просмаженою — рівна поверхня це стандарт.
Рифлена — смуги на готовому продукті і відвід жиру вниз. Для стейків, курячого філе, овочів де потрібна візуальна подача з характерними рисками. Деякі моделі поєднують обидва варіанти — половина поверхні рівна, половина рифлена. Практичне рішення для кухонь з різноманітним меню де перекупляти окреме обладнання недоцільно.
На що звернути увагу при виборі жарової поверхні
Товщина плити — чим товстіша, тим рівномірніший нагрів і тим довше поверхня тримає температуру після завантаження холодним продуктом. Тонка плита просідає по температурі коли на неї кладуть заморожений або холодний продукт — і час приготування стає непередбачуваним. Термостат — чи тримає задану температуру стабільно чи гуляє в широкому діапазоні. Лоток для жиру — чи зручно його діставати і чистити щодня. Дрібниця яка стає важливою після першого тижня роботи.
Усі моделі Hurakan електричні, підключення 220В.
Поверхні для смаження Hurakan — є на складі
Телефонуйте або пишіть у чат. Підберемо розмір і тип поверхні під ваше меню і потік.