Торт за склом і торт у холодильнику з глухими дверима — це два різних продукти. Один продає себе сам. Інший чекає поки його попросять показати. Кондитерська вітрина це не просто зберігання — це перша точка контакту між десертом і гостем.
Чим кондитерська вітрина відрізняється від звичайної холодильної
Звичайна холодильна шафа або вітрина охолоджує — і все. Кондитерська вирішує складніше завдання: тримати потрібну температуру і вологість одночасно щоб бісквіт не засох, крем не потріскався, фрукти на тарті не потемніли і не злиплись. Це тонкий баланс — надто сухе повітря псує текстуру, надто вологе дає конденсат на склі і на продукті.
Підсвічування — не декор. Правильне світло робить десерт апетитнішим: виявляє текстуру крему, підкреслює колір фруктів, дає той блиск глазурі який змушує зупинитись і дивитись. Холодне світло вбиває апетит. Тепле — навпаки.
Які типи кондитерських вітрин існують
- Пряма вітрина — скло під кутом дев'яносто градусів. Класика для кондитерських і кафе де вітрина стоїть вздовж стійки і гість підходить спереду.
- Панорамна або заокруглена — скло вигнуте, огляд з кількох сторін. Для островних вітрин де гість може підійти з будь-якого боку.
- Настільна — компактна модель для невеликих закладів де місця мало а показати кілька позицій десертів треба. Ставиться прямо на барну стійку або прилавок.
Є вітрини з обдувом і без. Без обдуву — статичне охолодження, тихіше, підходить для делікатних десертів що не люблять обдув. З обдувом — швидше відновлює температуру після відкривання, рівномірніше охолоджує великий об'єм.
На що звернути увагу при виборі кондитерської вітрини
Температурний діапазон — більшість десертів зберігаються при плюс два — плюс шість. Але є продукти що потребують точнішого діапазону: мусові торти, морозиво, шоколадні вироби що не можна тримати надто холодними. Уточнюйте діапазон під свій асортимент. Кількість полиць і можливість регулювати відстань між ними — під різну висоту тортів і тістечок. Висока тарта і низьке тістечко не помістяться на однаковій відстані між полицями. Доступ — з фронту для персоналу або з тилу. Фронтальний доступ зручніший для обслуговування в потоці. Задній — для вітрин де персонал стоїть за стійкою і викладає десерти зі свого боку.
Кондитерські вітрини Hurakan є у Львові
Є кілька моделей різного формату. Який розмір і яка конфігурація підійде — телефонуйте або пишіть, підберемо під ваш простір і асортимент.