Зібрати піцу або салат у потоці — це не про рецепт. Це про організацію. Інгредієнти мають бути холодними, під рукою і в потрібному порядку. Саладета вирішує всі три умови одночасно — це не просто стіл з холодильником, це організована лінія збірки.
Що таке саладета і як вона влаштована
Саладета — холодильний стіл з охолоджуваною верхньою секцією для гастроємностей з інгредієнтами. Знизу — холодильна шафа для запасів. Зверху — відкриті гастроємності де лежать нарізані овочі, соуси, сири, м'ясні топінги — все що потрібно для збірки прямо зараз. Кришка захищає інгредієнти коли лінія не працює.
Температура у верхній секції — від нуля до плюс восьми. Інгредієнти залишаються холодними протягом усієї зміни без того щоб діставати їх із шафи і повертати назад між замовленнями.
Де саладета незамінна на лінії приготування
Піцерія — найкласичніший приклад. Тісто розкочується на столі, зверху розкладаються топінги прямо з гастроємностей. Все в межах одного робочого місця, все холодне, нічого зайвого. Бургерна — булочка, котлета, соус, овочі — кожен інгредієнт у своїй ємності під рукою. Без саладети кухар іде до холодильника за кожним компонентом. З саладетою — не встає з місця. Ресторан де салати збираються на потоці — кожен інгредієнт у окремій ємності, пропорції чіткі, швидкість збірки висока.
Як вибрати саладету для свого закладу
Кількість гастроємностей у верхній секції — рахують від кількості інгредієнтів які одночасно потрібні на лінії. Для піци з десятьма топінгами — одна кількість ємностей. Для бургерної з п'ятьма — менше. Довжина столу — під кількість кухарів що працюють на лінії одночасно. Одне робоче місце або два — різна довжина і різна конфігурація. Розмір гастроємностей — стандарт GN 1/3 або GN 1/6. Менші ємності під невеликий об'єм кожного інгредієнта, більші — під позиції що витрачаються швидко. Борт між верхньою секцією і робочою поверхнею — чи зручно діставати інгредієнти під час роботи без зайвих рухів.
Саладети Hurakan є у Львові — підібрати під свою лінію
Відправляємо по всій Україні. Скільки інгредієнтів і яка довжина лінії — телефонуйте або пишіть у чат.