Паназійська кухня — це не просто меню. Це окрема логіка кухні, окремий темп роботи і зовсім інші вимоги до обладнання. Те що нормально працює на європейській кухні тут просто не справляється.
Чому звичайна плита не підходить для WOK
WOK потребує сильного і концентрованого жару знизу — від 5 до 15 кВт на одну конфорку. Звичайна індукційна або електрична плита дає 2–3 кВт. Цього мало. Продукт не обсмажується — він тушкується у власному соку. Характерний смак і текстура страви з вока зникають. Саме тому плити WOK — окрема категорія обладнання з потужними газовими або електричними пальниками спеціальної форми під округле дно вока.
Висока температура, короткий час приготування, постійний рух — ось логіка вок-кухні. Обладнання має це підтримувати, а не стримувати.
Що ще потрібно на азійській кухні крім плити WOK
Рисоварка — без неї не обходиться жоден азійський заклад. Рис готується окремо, у великих об'ємах, і має бути готовим постійно. Вручну на такому темпі — нереально. Фритюрниця — для темпури, spring rolls, смажених пельменів і десятків інших позицій які є в будь-якому азійському меню. Пароварка або пароконвектомат — для дімсамів, баоцзи, парових рулетів. Без пари азійська кухня неповна.
Hurakan закриває більшість цих позицій в одній лінійці — не потрібно збирати обладнання від різних виробників під різні стандарти і різні запчастини.
Як скласти комплект обладнання для азійського ресторану
Відправна точка — меню. Суші-бар і паназійський ресторан з вок-стравами — різні кухні з різним набором обладнання. Суші потребують холодильного обладнання і рисоварки. Вок-кухня — потужних плит і фритюрниці. Якщо в меню є і те і інше — обладнання підбирається під обидва напрямки.
Друге — потужність мережі. Плити WOK споживають значно більше ніж стандартне теплове обладнання. Це треба враховувати на етапі планування кухні, а не після монтажу.
Підібрати обладнання для паназійської кухні у Львові
Телефонуйте або пишіть — розберемо меню і підберемо комплект під ваш формат і бюджет. Доставка по всій Україні.