Перебити суп прямо в каструлі. Збити соус без переливання в блендер і назад. Зробити крем у будь-якій ємності будь-якого розміру — не підбираючи чашу під апарат, а навпаки. Ручний міксер дає цю свободу і саме за це його цінують на кухні.
Чим професійний ручний міксер відрізняється від побутового
Потужність — перша і головна різниця. Побутовий 200–300 Вт. Професійний від 700 Вт до 1,5 кВт. Різниця відчувається одразу: густий гарбузовий суп, щільне картопляне пюре, холодний соус з великою кількістю твердих компонентів — побутовий тут захлинається, перегрівається і зупиняється. Професійний проходить крізь це без зусиль і без пауз на охолодження.
Друга різниця — довжина ноги. Професійні моделі мають подовжену ногу під великі каструлі і гастроємності. Не потрібно нахиляти посуд або переливати в меншу ємність щоб дістати до дна.
Де ручний міксер незамінний а де стаціонарний блендер справляється краще
Ручний виграє коли об'єм великий і переливати нікуди. Казан супу на двадцять літрів — ніхто не буде переливати його в стаціонарний блендер порціями. Швидко занурив, пробив, готово. Також виграє коли потрібна мобільність — взяв, відніс до потрібної ємності, зробив.
Стаціонарний блендер виграє коли потрібна ідеальна однорідність і дрібний помел — для велюру, для соусів що проціджуються, для паст де кожна крупинка має бути перемолота. Ручний міксер такого ступеня однорідності не дає навіть на максимальній швидкості.
Як вибрати ручний міксер для ресторану
Потужність мотора — від 700 Вт як мінімум для регулярної роботи з густими продуктами. Менше — і апарат перегрівається і йде на захист у найневідповідніший момент. Довжина ноги — під реальну глибину посуду який використовується. Змінні насадки — базова нога для пюрування, віночок для збивання, допоміжні для подрібнення. Чим більше насадок в комплекті тим ширше застосування одного апарату. Матеріал корпусу ноги — нержавіюча сталь. Пластик у зоні контакту з гарячою їжею і агресивними мийними засобами не варіант для комерційної кухні.
Ручні міксери Hurakan — запитати про наявність
Є кілька моделей різної потужності. Під який об'єм і які продукти шукаєте — телефонуйте або пишіть у чат.