Риба в суші-барі — продукт з найкоротшим вікном свіжості серед усього що є на кухні. Кілька годин при неправильній температурі — і це вже не інгредієнт, це проблема. Суші-кейс існує саме для того щоб це вікно контролювати.
Чим суші-кейс відрізняється від звичайної холодильної вітрини
Звичайна вітрина охолоджує. Суші-кейс охолоджує і одночасно контролює вологість. Для риби і морепродуктів це принципово: надто суха атмосфера — продукт заветрюється і темніє за годину. Надто волога — з'являється конденсат на склі і на самому продукті. Суші-кейс тримає баланс де риба залишається свіжою і апетитною до кінця зміни.
Температурний діапазон — від нуля до плюс чотирьох. Це нижча межа ніж у стандартних холодильних вітринах. Саме в цьому діапазоні риба і морепродукти зберігаються найдовше без втрати текстури і смаку.
Де суші-кейс є необхідністю а не опцією
Суші-бар з відкритою кухнею де шеф готує ролі на очах у гостя — суші-кейс стоїть прямо на лінії приготування. Інгредієнти холодні, під рукою, видимі. Фудкорт де ролі викладені готовими і гість вибирає сам — суші-кейс тут одночасно холодильник і вітрина. Ресторан з японським меню де суші і сашімі — основні позиції і де якість подачі критична.
Як вибрати суші-кейс для свого закладу
Довжина і кількість рівнів — під реальний асортимент. Суші-бар з десятьма видами ролів і з п'ятдесятьма — різні вимоги до розміру вітрини. Кут скла — похиле скло дає кращий огляд продукту з боку гостя і природньо відштовхує конденсат. Пряме скло компактніше але огляд з кута гірший. Підсвічування — рівне холодне світло без жовтизни. Жовте світло на рибі виглядає неапетитно і відштовхує а не приваблює. Доступ з боку персоналу — кришка або задня стінка що відкривається. Зручний доступ скорочує час викладки і оновлення асортименту.
Суші-кейси Hurakan є у Львові — уточнити наявність
Відправляємо по всій Україні. Який розмір і скільки рівнів потрібно — телефонуйте або пишіть у чат.