Кухня приготувала. Роздача має видати гарячим. Між цими двома моментами — марміт. Непомітна позиція в обладнанні яка вирішує одне з найважливіших питань сервісу: температура страви на тарілці гостя.
Водяний чи сухий підігрів — яка різниця для страв
Водяний марміт — ємність з водою яка нагрівається і передає тепло через дно гастроємності. М'який, рівномірний підігрів без ризику пересушити або пригоріти. Ідеально для супів, соусів, рагу, тушкованих страв — всього що містить рідину і довго стоїть на роздачі. Вода як теплоносій не дає різких перепадів — страва просто тримає температуру і не змінює консистенцію.
Сухий підігрів — нагрівальний елемент без води. Простіший в обслуговуванні, легший у транспортуванні, не потребує доливання і контролю рівня. Але гріє інтенсивніше і нерівномірніше. Підходить для страв з коротшим часом зберігання на роздачі або для форматів де марміт використовується на виїзді.
Скільки секцій потрібно для лінії роздачі
Одна секція — одна гастроємність. Для закладу з обмеженим меню або невеликою кількістю гарячих позицій цього вистачає. Дві, три, чотири секції — для їдалень і ресторанів де одночасно на роздачі стоїть кілька перших і других страв плюс гарніри. Логіка проста: скільки позицій одночасно має бути гарячими на видачі — стільки секцій мінімум. Краще взяти з запасом ніж ділити одну ємність між двома стравами.
Розмір гастроємності — стандарт GN 1/1 або GN 1/2. Більшість марміт Hurakan розрахована під стандартні гастроємності які є на будь-якій кухні.
Марміти Hurakan — на складі у Львові
Є різні конфігурації в наявності. Яка кількість секцій і який тип підігріву потрібен — телефонуйте, розберемось разом.