ШАФА РОЗСТІЙНА HURAKAN HKN-XLT196M

HKN-XLT196M — напільна розстійна шафа на 16 рівнів із нержавіючої сталі AISI 304. Зовнішні габарити 500×700×1840 мм, корисний внутрішній об'єм 447×600×1480 мм. Направляючі під GN 1/1 і листи 600×400 мм, відстань між рівнями 70 мм. Два незалежних термостати — для камери (+30…85°C) і резервуара зволожувача (+30…110°C). Вологий і сухий режими розстоювання, відносна вологість 80–95%. Механічна панель керування, 2,6 кВт, 220В.

Що таке розстійна шафа і навіщо вона потрібна

Між формуванням і випіканням тісто має підійти — набрати об'єм і правильну структуру за рахунок роботи дріжджів. Цей процес залежить від температури і вологості: надто холодно — тісто підходить повільно або нерівномірно, надто сухо — поверхня береться кіркою і тріскається при розширенні в печі. Розстійна шафа вирішує обидві проблеми одночасно: підтримує задану температуру і вологість протягом усього циклу розстоювання, забезпечуючи стабільний і передбачуваний результат від партії до партії.

Два режими: вологий і сухий

Вологий режим — основний для більшості видів хліба, булочних виробів і здоби: поверхня тіста залишається еластичною, не пересихає, пружно розширюється. Сухий режим застосовується для виробів, яким потрібна суха поверхня перед випіканням — наприклад, деяких видів багетів або виробів із заварного тіста, де коринка формується ще до відправлення в піч. Два окремих термостати дозволяють точно задати умови для кожного з режимів незалежно.

16 рівнів під GN 1/1 і 600×400 мм

Направляючі сумісні зі стандартними гастроємностями GN 1/1 і пекарськими листами 600×400 мм — найпоширенішим форматом у пекарнях і кондитерських. Відстань між рівнями 70 мм достатня для більшості форматів хліба і булочних виробів при розстоюванні. 16 рівнів у корисному об'ємі 447×600×1480 мм — одночасно в шафі може знаходитися значний обсяг сформованих заготовок.

Температурні діапазони і вологість

Камера регулюється в діапазоні +30…85°C — нижня межа підходить для дріжджових виробів з тривалим холодним розстоюванням, верхня — для прискорених режимів. Резервуар зволожувача регулюється окремо до +110°C — це дозволяє точно контролювати інтенсивність пароутворення і підтримувати вологість 80–95% незалежно від температури камери. Механічна панель керування з двома регуляторами — проста і надійна у щоденній роботі.

Корпус AISI 304

Нержавіюча сталь AISI 304 — харчовий клас, стійкий до вологи, пари і мийних засобів. У розстійній шафі це критично: всередині постійно підвищена вологість, конденсат, контакт з тістом і борошном. AISI 304 не корозує і не вступає в реакцію з харчовим середовищем, легко відмивається.

Гарантія та обслуговування

Hurakan Львів — офіційний представник бренду Hurakan в Україні. Гарантійне та післягарантійне обслуговування.

Технічні характеристики

шафа теплова, розстойка, ростойка